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牛キョフテのタジン
牛キョフテのタジン

牛キョフテのタジン

スパイスを効かせた牛ミンチをトマトソース、チーズ、卵とともにタジンで蒸し焼きにした料理です。
スパイスの分量は、お好みで調整ください。以下の分量、相当、スパイシーになっています。

[1] 牛ミンチと野菜の下準備
  1. 玉ねぎ 1/2 個を輪切り(樹木の年輪に見えるよう)にします
  2. 玉ねぎ 1/4 個を擦り下ろします
  3. 赤ピーマン 1 個を棒状に切ります
  4. 以下を混ぜ合わせます
    • 牛ミンチ 250g
    • クミン粉 大匙 1
    • コリアンダー粉、オールスパイス粉、ナツメグ粉、それぞれ大匙 1/2
    • レッドペッパー、シナモン 小匙 1
    • 上記、玉ねぎの擦り下ろし
    • ニンニク擦り下ろし 大匙 1
    • 塩、胡椒
  5. 混ぜ合わせたミンチを冷蔵庫で 30分ほど休ませます
  6. 休ませたミンチをミートボール状に丸めて空気を抜きます
[2] タジンの下準備
  1. フライパンにオリーブオイル、クミン粒を適量加え、クミンから泡が出てくるまで中火で加熱します
  2. 赤ピーマンを軽く炒めます
  3. 別のフライパンで、同様にクミンの香りを立たせ、ミートボールの表面を焼きます
  4. タジン鍋にも同様にクミンの香りを立たせ、輪切りの玉ねぎを敷いて、その上に赤ピーマンを乗せタジンの蓋をして弱火で 7分蒸し焼きにします
  5. 赤ピーマンを取り出し、玉ねぎをひっくり返し、ミートボールを玉ねぎの上に乗せて、蓋をして弱火で 10分加熱します
  6. 肉団子、赤ピーマンを均等に配置し、トマトソースを適量加え、蓋をして弱火で 10分、蒸し焼きにします
[3] タジンの仕上げ
  1. スライスチーズ(ドイツモッツァレラあたりを推奨)を乗せて、蓋をして弱火で 1分加熱します
  2. チーズが少し溶け始めたら中央にくぼみを作り、卵を一個割り入れ、蓋をして中火で 2分蒸し焼きにし、完成です
  3. チーズが溶け切らないように、卵を好みの火入れにできるよう、時間と火力は調整ください

スパイスが効いていますので、コート・デュ・ローヌのジゴンダス、イタリアのネロ・ダヴォーラなどをお奨めします。

JUGEMテーマ:家庭料理のレシピ

 
| エスニック料理 | 16:34 | comments(2) | - |
Sivajiさん、こんばんは。

タジンのお料理、久しぶりですね?以前は良く使っていらしゃいましたよね?
あ、ブログに載せていらっしゃらないだけかしら(^^)

私は持っていなくて・・・とても美味しくできるそうですね。

スパイスの効いたお料理、時に無性にいただきたくなります。そうすると、カレー(笑)
スパイスの効いたミンチ、美味しそうです。私はチーズなしでもいいです。チーズは好きですが、スパイスのパンチが緩和されませんか?
| jugon | 2020/07/27 10:42 PM |
jugonさん、タジンはよく使っていますが、この料理は以前、何度か作ったことがありましたが撮影してなくて、この暑かった夏に、これだ! と作り撮影しました。
モロッコ料理屋で食べて、簡単そうだったもので。
モロッコ料理は激辛というほどではなく、チーズが旨味を追加する感じになります。辛さの補給はハリサという唐辛子ペーストがあり、それをつけて食べてますww
| Shivaji | 2020/10/18 4:25 PM |