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カルネ・アサダ(メキシコ風ピリ辛ステーキ)
カルネ・アサダ

カルネ・アサダ

メキシコ料理のステーキです。スパイスと酢でマリネした牛肉をグリエパンで焼いて、漬け汁を煮詰めてソースにしています。ピリ辛程度ですが、お好みで調整してください。

[1] 牛肉を漬け込む
  1. マリナード(漬け汁)として以下を混ぜ合わせます。分量は目安ですので、各位のお好みで。
    • クミンパウダー 小匙1〜2
    • ニンニク摩り下ろし 大匙1〜2
    • 白ワイン酢 50ml
    • 酢漬けのハラペーニョの酢 30ml (なければ白ワイン酢で代用)
    • レモン汁 20ml
  2. 牛腿肉は、なるだけ厚いものを用意ください。(最低 2cmは欲しい。薄いと火加減が難しくなります)
  3. 牛腿肉に軽く塩、胡椒します
  4. 漬け汁に1時間、漬け込みます。30分くらいで一度、上下を反対にしてください
[2] 肉をグリエしソースを作る
  1. グリエパンを中火で温めオリーブ油を塗り、煙が立ってきたら強火にし、肉を入れて焼きます
  2. 40秒くらいで90度向きを変えて格子状の焼色がつくようにします
  3. さらに40秒後、ひっくり返して裏面も同様にします
  4. 焼き上がったら天板に乗せて休ませます
  5. ミニアスパラを塩茹でして冷水に落としておきます
  6. プチトマトは1/4カットしておきます
  7. 酢漬けのパラペーニョのみじん切りを小匙1〜2用意します。辛いものが苦手な方はなしで結構です
  8. 100度のオーブンに肉を入れて好みの火加減に火入れします
  9. 漬け汁を煮付けて味を見て、塩、胡椒、レモン汁を加えます
  10. 肉をオーブンから出して数分休ませ、ソースを加熱します
  11. 皿に肉とミニアスパラ、プチトマトを盛り付け、ソースをかけて、肉の上にハラペーニョのみじん切りを乗せて完成です

ピリ辛程度ですので、シラーかカベルネの中程度の赤が良いでしょう。ビールもいけます。(私はビール用のメインとして使うことが多いです)

JUGEMテーマ:家庭料理のレシピ

 
| エスニック料理 | 16:22 | comments(1) | - |
管理者の承認待ちコメントです。
| - | 2020/10/28 7:53 PM |